出鍋食品的快速冷卻是一個必然趨勢，因為它的重要性顯而易見。出鍋熱食在近100度的稿溫情況下會造成食物味道過熟，需要快速冷卻。出鍋熱食過熱不利于馬上加工包裝，需要快速冷卻。微生物在食品停留在60度以下時是活跌繁殖大量期，需要快速冷卻避過這個溫度期。這些都是出鍋食品需要快速冷卻的理由，這里我就不多講了。

 熟食快速冷卻機現在都是采用真空冷卻方式，這種冷卻方式不但可以在10多分鐘就把出鍋食品冷卻到包裝需要的常溫還可以不改變食品的顏色與味道，快速降溫實際上有很多種方法，但是能做到不變食品顏色與口味還真的只有真空冷卻的方式。

真空冷卻是不往箱體里注放冷氣的，只是把熱量抽走達到降溫。

萬佳熟食真空快速冷卻機技術特點

一、 冷卻速度快：食品從100℃冷卻到常溫僅需約10分鐘，具有極高的生產效率，強風預冷需要5小時，冷庫需要10小時以上。

二、 冷卻溫度均勻：由于食品冷卻溫度取決于真空室內真空度，而真空室內的真空度（壓力值）四周均衡，所以食品內外溫度均勻；

三、 避免了環境對食品的二次污染。真空冷卻完成后對箱體復壓進氣，其空氣是經過過濾的氣體，充入冷卻箱內的氣體不含塵埃懸浮物，可避免空氣中細菌、懸浮物等對食品的二次污染；

四、 無細菌污染：冷卻過程在密封真空狀態下冷卻的熟食品清潔衛生。

五、 提高熟食制品的質量：由于冷卻時間短，可最大限度地避免食品物料在高溫時產生的油脂氧化，淀粉糊化等反應；

六、 綠色食品：有效地避免了食品降溫過程在60℃～30℃所產生的細菌繁殖，延長食品保鮮期，可使熟食品避免添加防腐劑，成為真正的綠色食品。延長食品的保存期，營養價值，口感風味。

七、性能優越：設備占地面積小，無任何污染物，直接裝置于熟食品生產車間，安全衛生。

八、智能化系統：可通過壓力傳感器控制制冷系統和真空系統壓力，方便調節真空預冷機的真空度，并且可遠程操控，便于監控設備運行和快速解決設備故障