蒸汽真空快速冷卻機其實就是用蒸汽的噴射原理，達到一個真空泵的功能。學術上是說以熱制冷。

蒸汽式的熟食真空快速冷卻機采購時一定要注意蒸汽管道的設計，因為這是日后設備耗能的重點，日復一日蒸汽的耗量也是一筆大的成本。管道聚籠口與擴散管的差別決定著噴射聚能量的多少，也就決定著抽真空的速度，抽真空的速度雙決定了降溫的速度。這是環環相扣的。

熟食真空快速冷卻機采購時需要注意的二個主要點：一：速度。二：耗能。三：抽真空方式。

蒸汽式熟食真空快速冷卻機使用方法效果與普通式果蔬真空預冷機基本一致：

萬佳熟食真空快速冷卻機技術特點

一、 冷卻速度快：食品從100℃冷卻到常溫僅需10～25分鐘，冷卻到10℃以下需25分鐘左右，具有極高的生產效率，強風預冷需要5小時，冷庫需要10小時以上。

二、 冷卻溫度均勻：由于食品冷卻溫度取決于真空室內真空度，而真空室內的真空度（壓力值）四周均衡，所以食品內外溫度均勻；

三、 避免了環境對食品的二次污染。真空冷卻完成后對箱體復壓進氣，其空氣是經過過濾的氣體，充入冷卻箱內的氣體不含塵埃懸浮物，可避免空氣中細菌、懸浮物等對食品的二次污染；

四、 無細菌污染：冷卻過程在密封真空狀態下冷卻的熟食品清潔衛生。

五、 提高熟食制品的質量：由于冷卻時間短，可最大限度地避免食品物料在高溫時產生的油脂氧化，淀粉糊化等反應；

六、 綠色食品：有效地避免了食品降溫過程在60℃～30℃所產生的細菌繁殖，延長食品保鮮期，可使熟食品避免添加防腐劑，成為真正的綠色食品。延長食品的保存期，營養價值，口感風味。

七、性能優越：設備占地面積小，無任何污染物，直接裝置于熟食品生產車間，安全衛生。

八、智能化系統：可通過壓力傳感器控制制冷系統和真空系統壓力，方便調節真空預冷機的真空度，并且可遠程操控，便于監控設備運行和快速解決設備故障

備運行和快速解決設備故障