這里先談談娃娃菜抽真空的方法。不要去懷疑娃娃菜抽真空的有沒有用，如果沒有用不會有這么多人去買機器，只是機器有好次之分，菜本身有好次之分。娃娃菜可以提高蔬菜品，但也不能完全改變菜的性質。比如說老點的菜抽真空后可能到市場壞的少，看起來比收菜時嫩的菜還要好。是因為抽真空時水份的蒸發所達到的效果。但你要把老的菜變嫩，果蔬真空預冷機是不會有這么厲害的。

 娃娃菜要提升品質，蒸發多余水份是必要的，同時溫度降到3~4度。不要去盲目追求低溫，特別是一些人喜歡調0度抽真空。這種情況是對機器有損傷的。我們要知道菜達到0度時是一定會有損傷的，0度是結冰的溫度，蔬菜體內也是有水份的。當抽真空達到0度后，蔬菜出來只有二種可能：一、是蔬菜體內水份結冰，造成蔬菜損傷。 二、是蔬菜真空溫度沒有達到0度，機器溫測不準。而這種情況類似于是長期讓機器頂限額運轉，對機器本身來說并不是好事。

 小娃抽真空時定溫2~3度為好，塑袋包裝一定要雙面打孔。孔的位置要在菜與菜之間，這樣菜不會堵住孔造成抽氣不通暢。小娃抽真空后可以直接裝貨，不要外置于常溫下超2小時。一般一泡沫箱里入二個冰瓶發貨即可。

 大娃抽真空時定溫在4~5度為佳，抽取時間不要少于35分鐘。不要盲目追求抽真空時間，你試試就知道抽真空35分鐘以上的菜與抽真空35分鐘以下的菜有多大區別。果蔬真空預冷機在抽取熱氣時需要冷熱交換把水份蒸發出來的。抽大娃本身菜體比較大，而且大娃每次抽取的數量一般也會比小娃多很多，我的客戶抽大娃一般每次要抽4~5噸。這么多的菜里面的熱量也是巨大的，冷熱交換最好在40~45分鐘為佳。

 在抽真空操作時真空箱頂部要留有10~15公分左右空隙，讓氣流更為順暢利用抽取。溫度針最好每次插于菜體中段。娃娃菜根部是硬莖，這個部位的溫度最難達到。如果插于這個部位當機器達到3度停機時，相當于蔬菜的硬莖部位已在3度左右，那么蔬菜的松散部位可能會產生凍傷現象。同樣的道理把溫度針插在娃娃菜的頭部也是不正確的，這個是菜體最松的部位。這個部位的菜如果達到3度，其他部位可以在5度以上。所以把針插在中段是理想的部位。