理(li)論(lun)上在真(zhen)(zhen)空(kong)冷卻中(zhong)食(shi)(shi)(shi)品(pin)水(shui)份損失1％可以將溫(wen)度(du)降(jiang)到6℃左右，但在實(shi)際生(sheng)產(chan)中(zhong)，食(shi)(shi)(shi)品(pin)的失水(shui)率(lv)往往大于理(li)論(lun)值(zhi)，這是因為真(zhen)(zhen)空(kong)泵(beng)抽(chou)速過(guo)快時會使食(shi)(shi)(shi)品(pin)內部水(shui)分(fen)劇(ju)烈沸騰，一(yi)部分(fen)水(shui)還沒有在食(shi)(shi)(shi)品(pin)中(zhong)蒸發(fa)吸熱就被真(zhen)(zhen)空(kong)泵(beng)抽(chou)走。特別是對(dui)于一(yi)些孔隙率(lv)小的食(shi)(shi)(shi)品(pin)，很難使溫(wen)度(du)均勻降(jiang)低。

萬佳真預冷機，通(tong)過各(ge)種(zhong)實驗和客戶反(fan)饋信息總結出：通(tong)過改變(bian)抽速方式可以大(da)(da)大(da)(da)減少食品的質量損失。

萬佳在改變抽速控(kong)制系統上(shang)投入了大(da)量(liang)的(de)人力和(he)物力，最(zui)終研發出一套合理(li)的(de)PID控(kong)制系統，實現智能化控(kong)制，使產品在降(jiang)溫快、均(jun)勻、失水率低等(deng)方面(mian)得(de)到了最(zui)大(da)程(cheng)度的(de)實現。