面(mian)包是(shi)(shi)用粉、酵母、水和其它輔料調劑(ji)成(cheng)面(mian)團，經發(fa)酵烘(hong)烤(kao)后制成(cheng)的(de)(de)(de)一(yi)種營養豐(feng)富、口感(gan)綿軟的(de)(de)(de)方便食品。但新鮮面(mian)包儲藏期很(hen)短，很(hen)容易出現(xian)老(lao)化(hua)、瓢心發(fa)黏、霉變等(deng)質量問(wen)(wen)題(ti)。以上問(wen)(wen)題(ti)都是(shi)(shi)由細(xi)菌(jun)(jun)滋(zi)生引起(qi)(qi)。瓢心發(fa)黏是(shi)(shi)由普(pu)通馬鈴(ling)薯桿菌(jun)(jun)和黑色馬鈴(ling)薯桿菌(jun)(jun)引起(qi)(qi)。一(yi)般在30--70℃之間是(shi)(shi)細(xi)菌(jun)(jun)繁殖最快的(de)(de)(de)適宜(yi)溫度。所以在面(mian)包烘(hong)烤(kao)過后，越快讓面(mian)包溫度冷卻到30℃以下，那(nei)其保藏期就越長。

雖然通過(guo)氣調包裝與氧氣吸附(fu)技術能部分抑(yi)制生(sheng)物生(sheng)長，廷長一定的保(bao)鮮期但必須(xu)在(zai)食品(pin)預冷后包裝才能起到作用。且在(zai)沒有經過(guo)預冷的情況下，還(huan)會在(zai)包裝內形成蒸氣凝(ning)結水，對食品(pin)造成二次污染。

面包在利用真空冷(leng)卻(que)技術冷(leng)卻(que)時，容易在殼層等(deng)蒸氣滲透低的(de)(de)部分產生蒸氣壓(ya)，這(zhe)會導致結構變形，冷(leng)卻(que)后不(bu)(bu)僅會爆(bao)炸，還導致大量失水。為了(le)解決這(zhe)個問(wen)題，萬佳預冷(leng)機根據不(bu)(bu)同(tong)產品(pin)，采用不(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)調節模(mo)式(shi)即PID控(kong)制模(mo)式(shi)，不(bu)(bu)僅能(neng)縮(suo)短冷(leng)卻(que)時間，還能(neng)盡(jin)可能(neng)地減少真空冷(leng)卻(que)可能(neng)施加給食品(pin)結構和體積的(de)(de)不(bu)(bu)良影響(xiang)。從而(er)實現不(bu)(bu)同(tong)客戶(hu)地需(xu)求。

肉(rou)(rou)類含(han)有十分豐富的(de)營(ying)養(yang)物(wu)質(zhi)，但(dan)也是微生(sheng)物(wu)繁殖的(de)優良培(pei)養(yang)基。如果(guo)在(zai)常溫下放置(zhi)時間過久，外(wai)界(jie)微生(sheng)物(wu)會(hui)污染肉(rou)(rou)類的(de)表面并大量繁殖，造成肉(rou)(rou)類腐爛變質(zhi)，失去食(shi)用價值(zhi)，甚至(zhi)會(hui)產(chan)生(sheng)對(dui)人體(ti)有害的(de)毒素，從而引起食(shi)物(wu)中(zhong)毒。另(ling)外(wai)，肉(rou)(rou)自身的(de)酶類也會(hui)使(shi)肉(rou)(rou)類產(chan)生(sheng)一系列變化(hua)，在(zai)一定范圍內會(hui)改善肉(rou)(rou)的(de)品質(zhi)，但(dan)如果(guo)控制(zhi)(zhi)不當(dang)，也會(hui)造成肉(rou)(rou)的(de)質(zhi)變。因(yin)此肉(rou)(rou)的(de)儲藏保(bao)鮮是能完抑制(zhi)(zhi)或者消(xiao)滅微生(sheng)物(wu)、鈍(dun)化(hua)酶的(de)活性、廷緩肉(rou)(rou)內部物(wu)理與化(hua)學的(de)變化(hua)，從而達到和時間儲藏保(bao)鮮的(de)目的(de)。

一般在30--70℃之間是細菌繁殖最快的適宜溫(wen)(wen)度(du)。所以(yi)在肉類(lei)煮熟后，越(yue)快讓其(qi)溫(wen)(wen)度(du)冷(leng)卻到30℃以(yi)下，那其(qi)保藏期就越(yue)長(chang)。

目前真空冷卻技術在(zai)肉類降(jiang)溫上已(yi)經得(de)到(dao)了(le)廣泛的(de)(de)應用，使(shi)(shi)熟食(shi)肉類的(de)(de)保鮮(xian)期與品(pin)質(zhi)都得(de)到(dao)了(le)很大的(de)(de)改(gai)善。從而(er)使(shi)(shi)其銷售市(shi)場擺脫了(le)地域的(de)(de)局限(xian)性，保障了(le)人民(min)的(de)(de)食(shi)用安全(quan)。真空預(yu)冷技術在(zai)預(yu)冷肉類時，雖然(ran)降(jiang)溫快但(dan)失(shi)水比率也(ye)大，會造成一定的(de)(de)重(zhong)量損(sun)失(shi)，一直是商(shang)家的(de)(de)煩腦。萬佳(jia)真空預(yu)冷機，在(zai)肉類預(yu)冷時產生的(de)(de)量損(sun)做了(le)最(zui)大的(de)(de)改(gai)善，通(tong)過(guo)PID控制系(xi)統，在(zai)預(yu)冷過(guo)程加(jia)入(ru)了(le)徐(xu)冷與徐(xu)緩回壓(ya)技術，使(shi)(shi)肉類在(zai)預(yu)冷后量損(sun)達到(dao)最(zui)低(di)的(de)(de)效(xiao)果。肉制品(pin)的(de)(de)終溫一般在(zai)10℃左右(you)，終壓(ya)一般設置到(dao)1000Pa左右(you)為宜。