面(mian)包是(shi)用粉、酵(jiao)母、水和(he)其它輔料調(diao)劑成面(mian)團，經發酵(jiao)烘烤后制(zhi)成的一種營養豐(feng)富、口(kou)感(gan)綿軟的方便食(shi)品。但新鮮面(mian)包儲藏(zang)期(qi)(qi)很短(duan)，很容易出現老(lao)化、瓢心發黏、霉(mei)變(bian)等(deng)質量(liang)問(wen)題(ti)。以上問(wen)題(ti)都是(shi)由細菌(jun)滋(zi)生引(yin)起(qi)。瓢心發黏是(shi)由普(pu)通(tong)馬(ma)(ma)鈴(ling)薯桿菌(jun)和(he)黑色馬(ma)(ma)鈴(ling)薯桿菌(jun)引(yin)起(qi)。一般在(zai)30--70℃之間是(shi)細菌(jun)繁殖最快的適(shi)宜溫(wen)度。所以在(zai)面(mian)包烘烤過后，越快讓面(mian)包溫(wen)度冷卻(que)到30℃以下，那(nei)其保藏(zang)期(qi)(qi)就(jiu)越長。

雖(sui)然(ran)通過氣(qi)(qi)(qi)調(diao)包裝與氧氣(qi)(qi)(qi)吸附技術(shu)能部分抑(yi)制生物生長，廷長一(yi)定(ding)的保(bao)鮮(xian)期但必須在(zai)食品(pin)預冷后包裝才(cai)能起到作用。且在(zai)沒有經過預冷的情況下，還會在(zai)包裝內形成蒸(zheng)氣(qi)(qi)(qi)凝(ning)結水，對食品(pin)造成二次污染。

面(mian)包在利(li)用真(zhen)空(kong)冷(leng)卻技術冷(leng)卻時，容易(yi)在殼層等蒸氣滲透低的(de)(de)(de)部分產(chan)生蒸氣壓，這會導致(zhi)結構變(bian)形，冷(leng)卻后不(bu)僅會爆炸，還導致(zhi)大(da)量失水。為(wei)了解決這個問題，萬(wan)佳預冷(leng)機根據(ju)不(bu)同(tong)產(chan)品，采(cai)用不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)調節(jie)模式(shi)即PID控制模式(shi)，不(bu)僅能(neng)縮短冷(leng)卻時間(jian)，還能(neng)盡可能(neng)地減少(shao)真(zhen)空(kong)冷(leng)卻可能(neng)施加給食品結構和體積的(de)(de)(de)不(bu)良(liang)影響。從而實現不(bu)同(tong)客(ke)戶地需求。

肉類(lei)含有十分豐(feng)富的(de)(de)營養(yang)物(wu)(wu)質(zhi)，但也是微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)(wu)繁殖的(de)(de)優良(liang)培養(yang)基。如(ru)(ru)果在(zai)常溫下放(fang)置時間過久，外(wai)界微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)(wu)會(hui)污染肉類(lei)的(de)(de)表面并大(da)量繁殖，造(zao)成肉類(lei)腐爛變質(zhi)，失去(qu)食用價值，甚至會(hui)產生(sheng)對(dui)人體有害的(de)(de)毒素，從而(er)引起(qi)食物(wu)(wu)中毒。另外(wai)，肉自身的(de)(de)酶(mei)類(lei)也會(hui)使肉類(lei)產生(sheng)一(yi)系列變化(hua)，在(zai)一(yi)定(ding)范圍內會(hui)改善(shan)肉的(de)(de)品質(zhi)，但如(ru)(ru)果控制不當，也會(hui)造(zao)成肉的(de)(de)質(zhi)變。因此肉的(de)(de)儲(chu)(chu)藏保鮮(xian)是能完抑制或者(zhe)消滅微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)(wu)、鈍化(hua)酶(mei)的(de)(de)活性、廷緩肉內部物(wu)(wu)理與化(hua)學(xue)的(de)(de)變化(hua)，從而(er)達到和時間儲(chu)(chu)藏保鮮(xian)的(de)(de)目的(de)(de)。

一般(ban)在30--70℃之間是細(xi)菌繁殖最快的適宜溫度。所以在肉類煮熟后，越快讓其(qi)溫度冷卻到(dao)30℃以下，那(nei)其(qi)保(bao)藏(zang)期就越長。

目前真空(kong)冷(leng)(leng)卻技(ji)術在肉(rou)類(lei)降溫(wen)上已經得到了(le)(le)(le)廣泛的(de)(de)(de)(de)應用，使(shi)熟食(shi)肉(rou)類(lei)的(de)(de)(de)(de)保鮮期與品質都得到了(le)(le)(le)很大(da)的(de)(de)(de)(de)改(gai)善。從而(er)使(shi)其(qi)銷(xiao)售市(shi)場擺脫(tuo)了(le)(le)(le)地域的(de)(de)(de)(de)局限(xian)性，保障了(le)(le)(le)人民的(de)(de)(de)(de)食(shi)用安(an)全。真空(kong)預冷(leng)(leng)技(ji)術在預冷(leng)(leng)肉(rou)類(lei)時(shi)，雖然降溫(wen)快但(dan)失水比率(lv)也大(da)，會造(zao)成一(yi)定(ding)的(de)(de)(de)(de)重(zhong)量(liang)損失，一(yi)直(zhi)是(shi)商家(jia)的(de)(de)(de)(de)煩腦(nao)。萬佳真空(kong)預冷(leng)(leng)機，在肉(rou)類(lei)預冷(leng)(leng)時(shi)產(chan)生的(de)(de)(de)(de)量(liang)損做了(le)(le)(le)最大(da)的(de)(de)(de)(de)改(gai)善，通過(guo)PID控制系統，在預冷(leng)(leng)過(guo)程(cheng)加入了(le)(le)(le)徐冷(leng)(leng)與徐緩(huan)回壓技(ji)術，使(shi)肉(rou)類(lei)在預冷(leng)(leng)后量(liang)損達到最低的(de)(de)(de)(de)效果。肉(rou)制品的(de)(de)(de)(de)終溫(wen)一(yi)般(ban)在10℃左右(you)，終壓一(yi)般(ban)設置到1000Pa左右(you)為宜。