理論上在真(zhen)空冷卻中食(shi)(shi)品(pin)水份損(sun)失1％可以將(jiang)溫度降到6℃左(zuo)右，但在實際(ji)生產(chan)中，食(shi)(shi)品(pin)的失水率往往大于(yu)理論值(zhi)，這是因為(wei)真(zhen)空泵(beng)抽(chou)速過快(kuai)時(shi)會(hui)使食(shi)(shi)品(pin)內部(bu)水分劇(ju)烈沸騰(teng)，一部(bu)分水還沒有在食(shi)(shi)品(pin)中蒸發吸熱就被真(zhen)空泵(beng)抽(chou)走(zou)。特別是對于(yu)一些孔隙率小的食(shi)(shi)品(pin)，很難使溫度均勻降低(di)。

萬佳真(zhen)預冷(leng)機，通(tong)過各種實驗(yan)和客(ke)戶反饋信息總結出(chu)：通(tong)過改變抽速方(fang)式可(ke)以大大減(jian)少食品的質量損失。

萬佳在改(gai)變(bian)抽速(su)控制(zhi)系統(tong)上投入了(le)大(da)量(liang)的人力和物力，最終研(yan)發(fa)出(chu)一(yi)套合理的PID控制(zhi)系統(tong)，實(shi)現智能化控制(zhi)，使產品在降溫快(kuai)、均勻、失(shi)水率(lv)低(di)等方面(mian)得到了(le)最大(da)程度的實(shi)現。